Рубрика «Алем-и Къырым» («ПРО-Крым»)

Чиберекнен бир сырада энъ севимли ве бегенильген хамыр ашларымыздан бириси кобете олса керек.

Насыл хамырдан ве мальземелерден пиширильгенине коре бу миллий емегимизнинъ бир къач чешити ола. Шулар арасында – этли кобете, тавукъ кобетеси, ишкембе кобетеси, чобан кобетеси ве дигерлери. Бу емекни тувар, къой, тавукъ, дженюбий ялы тарафларында исе боде этинден де пиширгенлер.

Белли санатчы Сабрие Эреджепова къыймалы-къартоплы ве пирничли къатмерли кобетелер, джигер кобетеси акъкъында баягъы тафсилятлы малюмат язып къалдыргъан. Увуз кобетеси (яни сютлю кобете) насыл пиширильгенини де тарифлеген:

«Бир литр ягъы айрылмагъан шу сютнинъ ичине беш йымырта, эки-учь къашыкъ шекер къоюла, сонъра сют къоюрып каша (творог) киби олгъандже атеште къайнар. Сонъра оны бираз сувутып, кобетенинъ ичине къойып, къапакъ хамырынен къапатып, кенарларыны буралар. Бунъа сют кобетеси я да увуз кобетеси дерлер. (Увуз дегени – сыгъыр бузавлагъан сонъ учюнджи куню даа сюти темиз беяз олмай, бираз сарылтым келир, лякин озю даа пек къою олыр, ичине йымырта атлап, тёкюльдими, пенир киби кесилир, къатар, иште бойле сютнен япылгъан кобетеге увуз кобетеси дерлер)».

Кобете – традиционное для новогоднего стола крымскотатарское блюдо.

Этот пирог готовят из слоеного, песочного и дрожжевого теста. В качестве начинки используются различные виды мяса (говядина, баранина), птицы (курятина, перепелиное мясо), субпродукты, рис, картофель, молоко.

Кобете для новогоднего стола отличалось особым ингредиентом. В старину хозяйки клали в начинку маленькую монету. Согласно примете, человека, которому достанется кусочек пирога с монеткой, в новом году ждет удача и изобилие.

По материалам книги Сабрие Эреджеповой «Меним энишли-ёкъушлы ве чечекли ёлларым» (2012).